酿酒废水国内酿酒行业以糖质原料和淀粉原料发酵为主，在高于22℃的常温条件下,只要有足够量的厌氧污泥存在,厌氧处理就能取得较好的效果。由于糖质原料产生的废液COD高达15000mg/L,因此处理难度和成本较一般废水来说也会相应提高。

废水中高浓度的可生物降解有机物多以碳水化合物及其降解产物为主，可生化性好，适宜采用厌氧—好氧相结合的处理工艺。